安徽最有名的8道菜，色香味俱全，是“徽菜之魂”，你吃过几种？

第二道：徽州一品锅

一品锅在安徽类似于火锅，食材种类丰富，做工非常讲究，食材需要一层层按顺序铺在锅里，自下而上，一般是笋干、肉片、豆腐、肉丸、粉丝、菠菜等素菜，工艺精湛到可以和福建的“佛跳墙”相媲美。

春季，加上鸡汤和调料，小火慢煮慢品，暖胃又暖心。但它因为食材种类太多，工艺讲究，和上面的鳜鱼一样，一般人家也是只有逢年过节才能享用。

第三道：火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼是专属于安徽的传统名菜，颇受当地人喜爱，也是待客的首选。

我们都知道野生甲鱼是特别名贵又大补的食材，但这道菜的甲鱼一般是用人工养殖的甲鱼制作的，价格相对便宜。如果用野生甲鱼制作，气质会更加鲜美，再加上火腿，文火慢炖，汤鲜味美，香气扑鼻，闻着就已失去抵抗力，太诱人！

第四道：刀板香

刀板香，听名字似乎都能闻到香味来，相传这是胡宗宪给赐的名字，足见它的美味程度。

它是徽菜馆里非常畅销的一道菜，是把安徽当地产的新鲜的黑猪肉或土猪肉在坛子里腌制而成的美味。放在锅里煮熟切片吃，肥而不腻，浓香开胃。

第五道：清蒸石鸡

这里的石鸡在安徽的有些地方叫石蛙，属于蛙类，喜欢生活在河沟里、也喜欢栖息在山涧石缝中，属安徽黄山特产。

黄山石鸡腹白背黑，肉质细腻鲜美，独具特色，用料酒、白糖、盐等腌制后，很容易入味，再配上鸡汤、木耳、火腿等一起蒸熟，口感细滑鲜醇，堪称徽菜一绝。

第六道：虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽休宁和屯溪一带非常有名的特色佳肴，历史悠久，可追溯到明朝，据说和朱元璋有关。

这是一道简单的素菜，是把豆腐放在木桶里撒盐，盖纱布，待豆腐慢慢长出白毛，再油炸而成。吃的时候，蘸上辣椒，酥脆焦美，鲜香味美。

第七道：黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山的特色名菜，是每一个去黄山的游客不容错过的一道精品。

它是把黄山的菜鸽和山药一起入锅，隔水炖制而成。

成品汤鲜味美，鸽肉酥软，山药清甜，喝一口汤，吃一口山药，咬一口肉，慢嚼细品，最是滋补养胃。

第八道：中和汤

中和汤，顾名思义，就是各种食材汇聚而成的一道精华汤，它是安徽祁门的一道地方特色佳肴。这个汤里包含了豆腐、虾米、鲜瘦肉（夹心肉）、火腿、水发香菇、火腿等各色食材，也可以根据个人喜好添加。

当地人精心做出来的中和汤汤鲜味醇，香而不腻，美滑爽口，浓度适宜，老少皆爱，它从诞生之日起便是安徽酒席上的一道不可或缺的亮丽风景线。

徽菜种类丰富，飞禽走兽，样样俱全，每一道都凝聚着安徽人民的智慧和深情。返回搜狐，查看更多